蟹蒸出来蟹黄变黑了是因为加热的时间较短，需要继续放入锅中进行蒸煮，也可能是螃蟹排出的蟹卵仍在体内，所以成为了蟹黄的一部分，另外蟹黄变黑的部分可能是螃蟹的胃部，其中会含有黑色的胶状物。

蟹蒸出来蟹黄变黑了的原因

1、加热时间短

蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是加热的时间较短，一般活母蟹需要煮制10分钟时间，然后取出切开查看，如果蟹黄中部呈黑色则说明未完全煮熟，此时将螃蟹重新放入锅中煮制即可。

2、螃蟹蟹卵

蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是螃蟹排出的蟹卵仍在体内导致的，蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺，如果颜色呈橘黄色则说明性腺成熟，此时可能会排出蟹卵，从而成为蟹黄的一部分并且呈现黑色。

3、螃蟹胃部

蟹蒸出来蟹黄变黑了可能是螃蟹的胃部，蟹黄附近的黑色物质是螃蟹的胃，螃蟹在空腹时胃部较小，如果处于饱腹状态，则其中的黑色胶状物比较多，只需将而黑色物质去除即可继续食用。