银耳越放越黄是因为没有进行硫磺处理，正常情况下干银耳的颜色会逐渐加深，泡水后可以恢复原本的颜色，如果银耳出现发霉或者发黑的情况则说明已经变质，切勿继续食用，另外鲜银耳中含有有害物质，需要晾干处理后才可以食用。

银耳越放越黄的原因

1、自然现象

银耳越放越黄是因为没有使用硫磺进行处理，银耳在晾干之后会受到氧气的作用从而颜色逐渐加深，但是并不会生成有害物质，属于一种自然现象，将银耳放入水中浸泡即可恢复原本的颜色。

2、注意事项

银耳如果出现发黑或者发霉的情况，则说明在存放的过程中出现受潮的情况，此时的银耳已经含有大量的有害物质，如果继续食用可能会影响人体肠胃健康，所以应该将银耳放入干燥阴凉处保存。

3、食前处理

鲜银耳刚采摘回来后是含有毒素的，食用后可能会导致人体皮肤出现红疹等症状，所以需要将鲜银耳进行晾干处理，将其中的毒素去除，另外超市中的银耳一般都是经过加工处理的，不需要进行二次处理。