鸡蛋不能过夜是因为可能会发生变质，如果将鸡蛋暴露在空气中极易滋生细菌，继续食用不利于人体的健康，或者将鸡蛋放入冰箱冷藏区进行保存，但是最多也只能存放2天时间，另外未煮熟的鸡蛋应该放置在干燥阴凉处存放。

鸡蛋不能过夜的原因

1、发生变质

鸡蛋不能过夜是因为容易发生变质，鸡蛋的外壳并不是密封的，所以鸡蛋内部会和空气发生接触，煮熟后的鸡蛋物质结构会受到破坏，因此放置一夜后其中可能会滋生有害物质。

2、冷藏保存

鸡蛋煮熟后可以放入冰箱冷藏保存，冷藏区温度一般在3到5度之间，温度较低而且稳定，所以细菌繁殖速度较慢，从而延长鸡蛋的保存时间，但是需要注意不能和具有刺激性的食物放置在一起。

3、存放环境

鸡蛋在存放时应该保持干燥阴凉的环境，切勿暴露在阳光下，以免鸡蛋内部的温度升高而发生变质，夏季温度较高时可以保存7天时间，如果是冬季则可以将存放时间延长至40天。