香肠风干2天后扎孔，每根香肠需要扎5到6个小孔，有利于其中的空气和水分排出，香肠一般情况下风干15天即可食用，如果气温较低或者阴雨天气，则需要将晾置时间延长至20天，如果香肠表面出现白点，则需要使用清水擦洗，再涂抹一层白酒。

香肠什么时候扎孔

1、风干两天后

香肠应该风干2天后扎孔，而且每根香肠需要扎5到6个小孔，从而促使香肠中的空气和水分排出，有利于快速风干延长保存时间，以免其中的水分无法排除，导致香肠发霉变质。

2、晾置时间

香肠一般情况下需要晾置15天时间，如果天气比较晴朗，则风干10天左右时间即可食用，如晾置过程中气温较低而且多为阴雨季节，则需要将香肠的晾置时间延长至20天左右。

3、霉点处理

香肠表面出现霉菌但是不多，则需要使用温水将表面的霉菌物质擦拭干净，然后放置通风处自然风干，再使用酒精擦拭香肠表面，起到杀菌消毒的作用，如果香肠霉菌较多则应该直接扔掉。