土豆黑了一部分不能吃，发黑的部分是土豆中的淀粉被氧化造成的，其中的营养价值已经流失，不能继续食用，土豆削皮后应该放入清水中浸泡，以免外皮出现氧化发黑的情况，另外新鲜的土豆需要放置阴凉通风处保存，最长可以保存1到2个月时间。

土豆黑了一部分还可以吃吗

1、不可食用

土豆黑了一部分不能吃，因为土豆发黑的区域是其中的淀粉物质发生氧化后的反应，此时的土豆营养物质已经基本流失，而且发黑区域容易滋生细菌，食用后不利于人体的健康。

2、注意事项

土豆削皮后应该放入清水中浸泡保存，土豆削皮后失去了保护作用，其内部的淀粉容易和空气中的氧气发生氧化作用，而清水可以抑制土豆和空气的接触，同时可以保持土豆中的水分不流失。

3、保存方法

新鲜的土豆需要放置通风处保存，首先确保土豆的表面保持干燥，然后平铺在通风处，同时做好遮阳措施，以免受到光照出现发芽等情况，存放期间有腐烂的土豆应该及时剔除，即可将土豆保存1到2个月时间。