大豆油超过18个月不能吃，因为大豆油的保质期时间为18个月，如果超过时间则没有食用完全保障，大豆油开封后保存时间会缩短，具体存放时间和存放的环境有关，另外取用大豆油时需要保障内部的纯洁，避免杂质的进入。

大豆油超过18个月还可以吃吗

1、不能食用

大豆油超过18个月不能吃，正常情况下大豆油的保质期时间为18个月，超过18个月的大豆油已经过期，其中的营养物质流失，甚至是滋生细菌和有害物质，所以不能继续食用。

2、保存时间

大豆油开封后保存时间会缩短，因为油脂物质会在氧气的作用下逐渐发生氧化，所以大豆油的具体保存时间和存放的环境有关，存放条件较高可以延长保质期，反之则会缩短保质期。

3、注意事项

大豆油取用时需要注意避免杂质的进入，如果有水或者其它物质进入可能会降低大豆油的纯净度，从而缩短其存放时间，另外大豆油应该远离火源、光照等高温区域，以免对其中的物质结构造成破坏。