酿酒就是粮谷中的淀粉转化为酒的过程，分为糖化和酒化两个阶段。糖化阶段是粮谷在预处理和各种生物酶作用下转化为可发酵的糖类，酒化阶段则是水解后的糖类在微生物作用下代谢产生酒精。

酿酒应注意环节

家庭酿酒关键是要注意卫生，手要洗干净，酿酒的器皿也要洗干净(最好都用开水烫过)，千万不能沾油和盐。

为了健康，一定要选用优质粮食酿酒，不能用霉变或过期的粮食酿酒。

为了酒味纯正，建议用山泉水酿酒。城市里面弄不到山泉水可以用大桶饮用水替代。