酸辣粉源于四川，后为四川等地的特色小吃。酸辣粉的粉一开始是用红薯粉作为原料，使用传统手工漏，后加入红苕和蚕豆等材料按比例调和制作。酸辣粉的粉为纯天然绿色食品，有天下第一粉的美称。

酸辣粉的做法

干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜即可。

酸辣粉中含有多种微量元素，如钙、镁、铁、钾、磷等，具有一定的营养价值。