可以吃。金针菇发芽其实就是长孢子，金针菇虽然摘下来了，但仍然属于活体，只要环境允许，就会产生孢子，繁殖后代，这是金针菇的自然本能，孢子也无毒无害，可以放心食用。

金针菇发芽能吃吗

金针菇只要在2℃~18℃，潮湿有空气的情况下，就会利用自身的营养继续生长。即使是在冰箱里也能生长。

有些金针菇并非从菌柄处收割，而是连带一部分培养基成分割下的，那么这样的金针菇就更容易继续生长繁殖了。