淀粉包含绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉和木薯淀粉等，是所有淀粉的总称。橙粉则是淀粉的一种。淀粉为白色无味粉末，主要从玉米、甘薯等含淀粉多的物质中提取。橙粉主要从小麦中提取淀粉，色白，但光泽较差。

淀粉的种类

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差。