酸菜富含有机酸，食用后能够促进唾液和胃酸分泌，开胃健食，增强消化的功能;酸菜中含大量的乳酸菌群，属于益生菌群，在胃肠中可抑制其他有害菌群的增殖。

酸菜营养功效与作用

酸菜富含维生素、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养成分，适量食用对健康有一定的益处。

酸菜多以白菜、青菜、萝卜、豆角等为原料腌制而成，整个操作过程中不能有油、面粉、其他细菌等污染，密封腌制一个月后方可食用。

虽说酸菜好吃又开胃，但酸菜还是有一定的安全隐患，作为腌菜，里面可能含有较多亚硝酸盐，进入人体后会产生致癌物亚硝胺，危害人体健康，因此酸菜不宜吃太多。