手擀面的打卤有：西红柿打卤、什锦打卤、茄子肉打卤、菌菇打卤、豆角打卤、尖椒肉打卤、肉丁打卤、芸豆打卤、海鲜汤打卤、香椿打卤、香菇肉酱打卤等，其中，以西红柿打卤最为常见。

手擀面的常见打卤

西红柿鸡蛋卤，它是日常生活中最常见的一种手擀面搭配，西红柿鸡蛋打卤是很多小朋友的最爱，酸酸甜甜的口感，做法也十分简单。只需要将鸡蛋打散，西红柿切成小粒，锅中倒入适量的食用油，将鸡蛋煎至金黄，糖醋汁后再倒入少量的食用油将西红柿进行翻炒，西红柿炒至软烂，倒入番茄酱和少量的清水加入鸡蛋，白糖，食用盐等调味料炒制汤汁粘稠即可出锅。

茄子卤，主要适用茄子和肉丁一起搭配炒成的打卤，吃起来不油不腻，和劲道的手擀面一起搭配拌面吃，简直是绝配。做的时候只需要将茄子去皮切成小块，猪肉切成小丁，加入少量的淀粉，搅拌均匀，然后在锅中倒入适量的食用油，下入葱姜蒜爆出香味儿，然后再把拌好的肉丁炒至变色，最后加入少量的生抽，再将茄子丁放入锅中进行翻炒，加少量的清水，最后倒入芡汁，加入调味料即可出锅。