将料酒、姜片与鸡脚同煮，水开2分钟捞起。再用冷水冲洗煮好的鸡脚至水不再混浊。碗中倒入适量泡椒、醋、盐、糖、鸡精、蒜末，与鸡脚搅拌均匀后密封好放入冰箱冷藏至1-2天即可食用。

做泡椒鸡脚的注意事项

鸡脚洗净后，剪去脚趾甲，以免制作及食用时被划伤。

鸡脚下锅不能煮时间过长，水开2分钟捞起，后用冷水反复冲洗。

配菜和容器不能沾油腥，以免加速变质。