寿司里面的黄萝卜叫大根，实际上是用白萝卜腌制而成的，因为萝卜的日语汉字就是大根。大根的茎为纯白色，密封腌渍、发酵后呈现自然的微黄色，见光后褐化。为了保色一般在未褐变前会加色素。

寿司里面的黄萝卜是什么

寿司里的黄萝卜叫寿司萝卜条、寿司大根条、日式大根、盐渍萝卜等，这里的“大根”是日语中的萝卜。

这种萝卜可以自己在家简单制作，只需要先将萝卜切条用盐水腌制半小时，再将清水、白糖、栀子倒入锅中熬煮，然后捞出萝卜放入煮好的栀子水中冷藏腌制两晚即可。

除了做寿司外，大根还可以切丁块炖肉(牛肉比较好)，也可以和猪肉或羊肉切丁炒饭，还可以直接爆炒做菜。