鲜香椿芽不建议直接吃。没有完全煮熟的香椿芽内的硝酸盐含量非常高。吃之前可以把香椿芽放在开水中焯烫一分钟左右然后再吃，这样可以有效的去除香椿芽中的硝酸盐。

吃香椿要注意哪些

尽量少吃腌香椿，其钠离子含量过高，同时腌制还会增加硝酸盐和亚硝酸盐的含量，食用对身体不利。

香椿最好吃新鲜的，因为存放过久的香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量也会升高，食用对身体不利。

香椿食用之前需要焯水，焯水可以减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，减小对机体的伤害。