烘干的羊肚菌颜色是比较均匀，而晒干的颜色不均。烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味，而晒干的香味没有那么浓，但是会没有那么大火气。烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高。

采收羊肚菌应注意哪些

采收羊肚菌实体，注意不要损坏到羊肚菌。尽量从根部挖。

挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

采摘之后，不要用水洗，而是尽量通过筛子筛，把沙土给筛掉。避免因为水洗晒不干发霉。