脱脂奶不能做酸奶是因为菌种不合适。酸奶发酵菌是吸收奶粉的蛋白质产生乳酸，而用脱脂牛奶做酸奶会使乳酸菌生长繁殖受到影响，导致产酸量低，牛乳蛋白无法凝固，使酸奶无法形成。

自制酸奶的注意事项

有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。尽量选择放牧原生纯牛奶。

所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加热的温度过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。