鸡蛋黄油要炒30分钟左右出油。取煮熟剥壳后的蛋黄放入平底锅内，不加油，用木质锅铲压碎，以中火干煎并连续翻炒，15分钟后蛋黄会有点烧焦，20分钟时起浓烟，30分钟左右蛋黄会变成黑色，用锅铲压会出蛋黄油。

鸡蛋黄油的炒制技巧

炒蛋黄油不需要放油，干炒即可。

火候很重要，火不能太小，太小了榨不出油，太大容易糊。

鸡蛋黄油炒好后需用纱布过滤，把烧焦过程的粗碳粒滤掉，留下黑色的鸡蛋黄油。