香椿炒鸡蛋隔夜最好不要吃。香椿隔夜放置亚硝酸盐含量会升高，在体内会转化成致癌物亚硝胺。另外，香椿炒鸡蛋放置时间超过12小时，鸡蛋里的蛋白质会变性。建议隔夜后不要食用。

隔夜的香椿炒鸡蛋能吃吗

隔夜的香椿炒鸡蛋最好不要吃，因为隔夜放置香椿中的亚硝酸盐含量会升高，会在体内转化成致癌物亚硝胺。

吃不完的香椿炒鸡蛋在放入冰箱冷藏保存时要封上保鲜膜，且最好当天吃完。