将莴笋用刀子剥去皮，然后切成段，均匀的撒上盐，并用筷子翻动一下，放置半小时左右，让莴笋脱水。之后用凉白开冲洗掉多余的盐分。盆中倒入凉白开，加入酱油，少许白醋和白糖调汁。将莴笋放入调好的酱油汁中腌制半天即可。

酱莴笋的腌制注意事项

酱油最好选用生抽或者海鲜酱油。

增加了醋和白糖吃起来更爽脆。

因为加入了酱油，所以盐要酌情少放一些，否则会很咸，影响口感。