青团凉了不硬的重点在于面粉的比例，可按300克糯米粉、30克粘米粉、50克小麦淀粉、10克白糖、80克艾草叶、适量馅料这样配比做青团，这样做出来的青团就算放凉了也一样的软糯不会发硬。

青团凉了不硬的配方

煮艾草的时候可以放适量食用碱或者小苏打，这样可以让艾草保持翠绿的颜色且有利于去除它内部苦涩的味道。

艾草捞出来后要马上用凉水清洗一遍，也可以多过几遍，然后用水泡上半小时充分去掉苦涩味。

揉面团时要熟粉和散团趁热一起揉，有了熟粉的面团扩展性才会更好。