可以在炖煮前把去皮切好的莲藕立刻放到清水或淡盐水中浸泡，烹饪的时候再取出。也可以在炖煮前将切好的莲藕用热水焯一遍。煮莲藕时尽量不要使用铝或铁质的炊具，会导致其变色，可以用砂锅。

莲藕不变色的方法

莲藕切完后要尽快焯水，以防氧化，如果不及时焯水，可以先放入加有少许食盐或白醋的水中。

煮莲藕时可以用沙锅，煮时加入几滴白醋，能够有效防止莲藕变色。

莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是要将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存。