擂茶的配料可谓多种多样，可以因寒暑不同或荤素各异加不同的佐料和药物。一般都可用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子、生姜等为配料制作而成。

擂茶的配料

也可以根据不同季节加入薄荷叶、金盏菊、桂皮、肉柱子等。

荤擂茶用冬季腌藏的生猪大油拌佐料，加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等泡入擂茶中；素的则用净茶油拌佐料，然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等。