皮蛋4个，青椒3-4个，辣椒面2勺，菜油2勺，芝麻少许，耗油少许，盐少许，鸡精少许，生抽少许，醋少许，小葱少许，白糖少许，老姜少许，蒜少许，小红椒2个。

凉拌皮蛋的调料

皮蛋切小半，装盘待用;青椒、老姜、蒜洗净剁碎，放入小碗中(喜欢辣的同学可以剁1-2个小红椒);辣椒面，芝麻放入小碗中(与青椒碎末放在同一个小碗中即可)。

点火，将油烧热(8分热)倒入盛有青辣椒及辣椒面的小碗中;放入盐、酱油、耗油、生抽、醋、白糖、鸡精、小葱、搅拌均匀即可。注意油温要适中，不能过低，也不能过高。