焖面一般是用生面，并且是生的碱面，因为碱面焖煮能更好的吸收汤汁的味道，同时还能保证嚼劲。如果选用熟面，长时间的焖煮过程会吸收很多的水分和热量，导致面条变得粘稠，吃起来没有嚼劲，影响口感。

焖面的做法

首先把生面用花生油抓匀，防止粘连。豆角处理好下锅煸炒盛出备用，热油炒香葱蒜末后加入猪肉丝翻炒，再加入豆角和调味料，翻炒均匀再加水，把面条平摊在上面，水开后焖煮10-15分钟，收好汤汁拌匀即可。