将笋块凉水下锅，一次加入调料，调料的用量根据个人口味，醋可适当加点，因为醋可去了笋的麻味。大火烧开后转小火煮4小时。煮熟后用玻璃或陶瓷容器盛放，能存放一星期。

酸辣竹笋的泡制方法

另外一种方法是把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成小块，加上糖。把盐和调料放在一个布袋里和竹笋一起煮。煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来再沸煮5分钟左右后，待其冷却再装进玻璃瓶里即可。