鲫鱼腌好用油炸一下捞出。锅中烧油，先将葱姜蒜下锅爆香，再下入鲫鱼，倒入少量醋、料酒烹一下，在加水炖。大火炖约5分钟后，将豆腐放入锅中，加盐、糖、鸡精，转小火炖。炖到汤成奶白色，撒上葱花即可。

做鱼烧豆腐应注意哪些

豆腐加入后尽量不要翻动直接加水煮就好，避免翻动将豆腐碰碎。

鱼入锅前，用黄酒、盐擦鱼身最好。

选用春节前后的河塘鱼，口味会更鲜美。