雷笋需要焯水。竹笋中含有大量的草酸，直接炒竹笋会把竹笋中苦涩味道发挥出来，因而竹笋吃起来也会发苦，焯水能够除掉竹笋本身自带的苦味，还可以除掉竹笋中大量草酸。

雷笋需要焯水吗

雷笋一般指的是雷竹笋，营养价值高，除了含有维生素、微量元素及矿物质以外，还含有大量的草酸成分，要是直接进行炒制，食用之后容易加重人体的胃肠蠕动，从而可能会导致腹痛、腹泻等不适症状发生。