皮皮虾清洗干净，找出虾背部的黑线，用手掐住皮皮虾头的两侧，也就是虾腮与虾身交界处。在虾头与身体的地方撕开一个小口子，挤出虾脑，再拉住虾脑抽出虾线即可。

皮皮虾的处理方法

处理好皮皮虾的虾线后，将紧邻虾脑前部的虾黄条出来保存好。

剪掉虾尾巴的时候稍带一点尾部的肉，容易把虾肠挤出来。

捏住虾背向尾部用力把虾肠挤出或挤出泥，洗净即可烹饪。