土豆泡水第二天不建议吃。土豆中含有丰富的淀粉、多酚类物质以及蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分，将其放在水里泡一夜，比较容易滋生细菌和微生物，且容易导致土豆中的营养流失，使土豆的食用价值大大下降。

土豆泡水的作用及注意事项

由于土豆中含有多酚类物质，所以在处理的过程中，与氧气接触的时间过长时，会出现氧化变黑的情况，而将其泡水，则可以减少与氧气接触的面积，避免土豆发生氧化。泡水时间以不超过半小时为宜。

土豆中的淀粉含量较为丰富，要是直接烹饪的话，容易发生糊化现象，非常影响食用口感，而将其泡水，则可以减少淀粉含量，使其口感变的脆爽一些。

土豆在泡在水里的时间不宜过长，因为土豆泡在水里的时候会一直和水中的细菌、微生物接触，时间过长土豆就有可能会发生变质、腐坏。