苦竹笋能吃。苦竹笋含有丰富的纤维素、维生素和糖类。嫩笋微苦带甜、清香可口。鲜嫩苦竹笋可以泡制加工成香甜适度，咸酸嫩脆，回味悠长的泡苦笋，被人们称为佳肴，笋菜一绝。

如何去除竹笋苦涩味

将肉质深色的部分用刀子切除，把苦笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，作用可以把苦味变得清淡。其原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。