原料问题，熏过硫磺的银耳是煮不烂的。放置时间过长，好品质的银耳放置时间太长也会煮不烂。泡发时间太短，干银耳要充分泡发，最好是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟左右。

银耳煮不烂吃着脆脆的怎么回事

煮的时间不够，银耳不容易煮烂的，一般都要煮1-3个小时左右才会有软烂的口感。

银耳最好是用温水浸泡，不能用开水泡。泡发后需要剪掉根蒂，洗净后用煮锅慢炖即可。