01、可以

绿豆发芽之后还是可以煮绿豆汤的。绿豆发芽之后，其中的营养价值并没有受到明显的改变，依旧可以为新陈代谢提供能量，而且可以促进血红蛋白的生成，可以促进肠道蠕动、帮助消化。

绿豆发芽之后还是可以煮绿豆汤的。其中的营养价值并没有受到明显的改变，但是里面的淀粉已经受到转化，煮出来的绿豆汤可能口感比较差，但是它清热解毒的功效没有受到影响。而且绿豆发芽之后，其中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙离子和多种矿物质依旧存在。依旧可以为新陈代谢提供能量，而且可以促进血红蛋白的生成，可以促进肠道蠕动、帮助消化。

绿豆发芽只要不超过三厘米就可以煮绿豆汤，再长就不行了，而且绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素，而且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆绿豆汤。

发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤，也可以等绿豆芽发长一点炒着吃。但是寒凉体质者不适合喝绿豆汤，寒凉体质吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻等情况。