白萝卜里面变成蓝色有可能是因为采摘的时间比较晚或存放时间过长，导致白萝卜自身的水分流失较多从而出现了变成蓝色的现象。白萝卜出现变成蓝色的异常现象时，建议是不要食用了。

白萝卜切开里面发蓝是怎么回事

白萝卜内含有一些酚类物质，在遭遇较低的温度时，是有可能会发生褐变等化学反应的，这类化学反应比较容易引起酚类物质发生变色。

专家提示，白萝卜变成蓝色目前仍是一种比较少见的现象，虽然目前没有相关研究表明白萝卜变蓝会对人体产生危害，但出于安全考虑最好不要食用变蓝的白萝卜。