01、根据螃蟹的大小，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟，以螃蟹壳完全变红为煮熟标准。但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。

螃蟹烹饪方法有许多，但是最原汁原味的的吃法莫过于清蒸了。但看似简单的清蒸螃蟹，也有很多学味，很多人不是蒸老了，就是蒸不熟。根据螃蟹的大小，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟，以螃蟹壳完全变红为煮熟标准。但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。

上锅蒸螃蟹。蒸锅中加入适量冷水，不要太多，要离蒸屉有3~5cm的距离，将螃蟹肚子朝上，背壳朝下摆放在蒸屉中，在螃蟹上面放上一块儿姜片去腥，这样可以让螃蟹受热均匀，而且蟹黄也流不出来。

用冷水蒸螃蟹的话，锅内的温度慢慢升高，螃蟹不会一下子感觉很烫，就不会因过度挣扎而导致蟹黄外流或是把腿弄断了，而且用冷水蒸螃蟹，可以保持螃蟹的水分，锁住螃蟹的鲜味，蒸出的螃蟹也更加鲜美可口！