01、羊肉汤之所以呈白乳白色，不是因为加了牛奶、米汤之类的东西，而是羊肉的脂肪在汤水中加热乳化了，所以呈现白色。如果没有条件长时间大火力加热的话，你可以在熬汤之前，用一点油把羊肉煎一下，然后加热水，用大火催10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。

羊肉汤作为主要原材料为羊肉的一道上好菜品，味道肥美而不腻，而且没有明显的膻味，在我国各地都是很有特色的地方名吃，其制作方法也有很多种。羊肉汤其实最主要的就是汤，经过很长时间的熬制，羊骨头和肉里面的大部分营养都会进入到汤中，汤的色泽光亮，颜色乳白，不膻不腥，营养价值特别高。

其实熬制羊肉汤最正宗的方法就是不加任何的杂肉和调料，只用羊骨头和羊肉进行熬制，追求最原本，最真实，最健康的味道。将羊骨头从汤锅中捞出煸炒是让羊汤变白的关键一步，千万不要省略，一定要足够耐心。

让羊汤变白关键就是煮的时间足够长，可以在熬汤前用一点油把羊肉炒或煎一下，然后加热水，大火10分钟，再转中小火，就可以达到效果了。先炒，再煮，就有白汤了。鱼汤同理。大火熬。一定要大火，用文火的话汤是清的。