01、主要是饲料的改变，以前农村过年杀的猪，平时吃的是自己地里种的稻谷、红薯、猪草等，现在市场上大部分猪肉都来自吃饲料的猪。另外，一般家养的土猪生长周期较慢，八到十个月左右才出栏，而现在养殖场规模化养殖的猪三个月就可以出栏了。养殖时间对味道也是有影响的。

为什么现在的猪肉这么腥？

因为目前市面上买的都是菜市场超市的集体供应的猪肉，吃的就是个普通的肉味，还有很大的腥味。

主要原因：

1、饲料的改变，以前在农村过年杀的猪，平时吃的是自己地里种的稻谷，自己种的红薯，山里田里挖的猪草，这些纯天然的吃食。现在，市场上大部分猪肉都来自吃饲料的猪。

2、猪种和养殖时间确实不同，一般家养的土猪生长周期较慢，一般八到十个月左右才出栏，而现在养殖场规模化养殖的猪三个月就可以出栏了。所以养殖时间对味道是有影响的。

去除腥味的小技巧：

1、中和去除腥味：

生活中可以用一些食用醋、番茄酱等酸性物质进行烹调中和，可以使腥味大大的减弱。

2、酒类去除腥味：

用酒精（如料酒），因为酒精中含有的化学物质可以溶解并挥发掉肉类物质中的硫化物和其他一些产生腥味的物质，同时酒精还可以和醛类物质反应，生成一种有香气的物质，既可以出去腥味还可以增加肉质的鲜美味道。

3、香料去除腥味：

大葱、生姜、花椒、八角、茴香等香料它们各自都有自己的味道，并且有很强的挥发性，可以在炒菜是适当的加入，改善饭菜中肉质的味道。