01、盐水蒜汁

好吃的东西自然要配上好的吃法，炸灌肠一般是配上盐水蒜汁来吃的。这样子的灌肠口感会有一点点咸味在里面，如果不蘸那就是淡的，味道差很多。

炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系。灌肠讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。

老北京炸灌肠里面加入了红薯粉，口感和普通灌肠不一样，炸出来的灌肠香脆可口，好吃的东西自然要配上好的吃法，炸灌肠一般是配上蘸料来吃的。配上盐水蒜汁，这样子的灌肠口感会有一点点咸味在里面，如果不蘸那就是淡的，味道差很多。

灌肠切片是有讲究的，要一边厚，一边薄，这样才能酥脆可口，软中有脆。吃灌肠浇的蒜汁，一直沿用传统的石臼捣制蒜泥，将外焦里嫩的灌肠，浇上咸味蒜汁，别有风味。