01、馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩，蓬松暄软又劲道。

在家蒸馒头的时候，需要大家掌握2个小技巧，这样做出来的馒头不塌陷，不回缩，而且暄软又好吃！第一个技巧，和面的时候，加上点蜂蜜，这样不仅可以促进酵母的发酵，而且还可以增加点甜味（如果家里没有蜂蜜的话，就放上点白糖），第二，馒头蒸熟后，不要着急出锅，应该先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷，不回缩！

准备500克面粉，先加上酵母5克、蜂蜜20克搅拌一下，再加上温水250毫升和面，搅拌成絮状后，下手揉成一个光滑的面团，然后醒发10分钟左右。下面在案板上多撒点干面粉，把面团放在上面，不要揉面，直接擀成长方形面皮， 在面皮上刷一层油，在一端卷起来，然后切成一样大的剂子。

下面取出一个剂子，千万不要揉，把两头捏在一起，然后整理成一个圆球，这样馒头生胚就做好了。在蒸笼里铺上一层笼布（或者是刷上一层油），把馒头生胚均匀摆放在里面，然后醒发15分钟，凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，时间到关火焖5分钟出锅。

和面的时候，在面粉中加上点酵母和蜂蜜，然后再用温水和面，面团不用醒发至2倍大，醒发10分钟左右就可以。可以把面团擀成面皮，然后刷上一层油，从一端卷起来，这样做出来的馒头，可以用手撕着吃（称为手撕馒头）。把馒头进行二次醒发15分钟，然后凉水上锅蒸，水开蒸20分钟，然后关火焖5分钟出锅，这样馒头不塌陷，不回缩。