01、新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，壳上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声；裂纹蛋有啪啦声。

鸡蛋是我们餐桌上常见的食材，因为其营养丰富，好多人每天早上都要煮一两个作为早餐。其实鸡蛋也有优劣之分的，只要掌握几个技能，即便是小白也会挑选。

1、首先新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，壳上附一层霜状粉末，陈蛋蛋壳光滑有亮光。受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。

2、挑选的时候可以用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味，良质鲜蛋有轻微的生石灰味。

3、拿起鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃。鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声。

4、将买回的鸡蛋放入水中，新鲜的鸡蛋会沉入水底，而久置的鸡蛋会上浮。