牛肉在切的时候看清其纹路横着纹路切，再用清水浸泡洗净，烧出来的口感才会嫩。牛肉在烧制时加入几粒冰糖并且在牛肉差不多熟的时候再加食盐可以使牛肉发嫩，也不容易发硬发柴。在煮牛肉的时候加水需要一次性加够，而且要加热水，做出来的牛肉才嫩。

牛肉的食用价值

牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤，可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

牛肉中含有大量的肌氨酸，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

牛肉含有丰富的维生素B6.蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。可以帮助增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后身体的恢复。