菜籽幼苗中含有丰富的维生素A、维生素C、胡萝卜素、膳食纤维素、钙、铁、钾等营养成分，能为人体提供丰富的营养，满足人体日常所需营养元素的需求。

菜籽幼苗的食用价值

菜籽也称为油菜籽、芸苔子，是油菜的种子，由果啄、果身、果柄三部分组成，油脂的含量为37.5%~46.3%。

菜籽是我国主要蜜源作物和油料作物之一，我国是世界上生产油菜籽最多的国家。

菜籽呈圆球形或卵圆形，由种皮、胚及胚乳遗迹三部分组成，含有氮、蛋白质、纤维素、灰分、油脂。