一二成热，油面平静。一二成热的油温把手悬在有过的上空可以感觉到一些热气，这个时候的油温比较适合去炸一些坚果，炸东西的时候不会容易糊掉，也可以释放出来一些香味。

01、三四成热，插入筷子会有气泡。这样的油温会比较适合拿来炒肉，不会太快的，把肉炒老，另外也可以用来煎鸡蛋，大概在开启没起早转成中火5秒之后就会变成三四成热，具体要看油量多少。

02、五六成热会有一些气泡。这个时候有面会出现波动，而且还会有一些哗啦啦的声音，会稍微慢一点烟，比较适合用来炸肉，或者炸丸子。

03、七八成热会冒出青烟。这个时候放入筷子会马上出现非常密集的气泡。比较适合用来炸鱼，可以马上把表皮炸到酥脆，不至于让皮散掉。