冷水下锅蒸，蒸制10-15分钟。如果热水下锅，螃蟹感觉到很高的水温，便会乱翻动，这样很容易就断腿，冷水下锅蒸，随着水温的慢慢上升，螃蟹受热均匀，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也会更加美观。螃蟹的肉其实非常鲜嫩，所以蒸制10-15分钟便可，具体的需要根据螃蟹的个头大小来定。

螃蟹是寒性的，在蒸螃蟹的时候需要搭配点生姜，中和一下，这样的螃蟹吃着更健康，另外螃蟹记得要肚子朝上蒸，这样蟹黄不会外流，螃蟹的营养才会更好被保留。蒸螃蟹制作过程：第一步，鲜活的螃蟹放入在清水中养一养，让其吐干净泥沙，中途记得换掉水，直到水变得干净，下面刷洗螃蟹。

第二步，抓起螃蟹壳的两遍，用牙刷仔细将螃蟹刷洗干净，依次按照这个方法将所有的螃蟹都处理好，同时生姜一块切成片。第三步，香葱准备出适量，将其择洗干净后控水，香葱切成小段，在锅中添上水，水中加上点料酒，隔水将螃蟹放入，同时在螃蟹的肚皮上摆放葱段和生姜片。

第四步，注意每个螃蟹肚子上都要放，将螃蟹的壳朝下，冷水开始蒸制，差不多大火蒸12分钟的时间，蒸螃蟹的过程中调一碗料汁。第五步，生姜少许切成细细的姜蓉，放入小碗中，加上点香醋，搅拌均匀成蘸汁，待将螃蟹蒸熟后，便可蘸着料汁享用。