泉州非物质文化遗产有：泉州南音、泉州北管、梨园戏、泉州提线木偶戏、高甲戏、泉州拍胸舞、泉州花灯、德化瓷烧制技艺、晋江布袋木偶戏、惠安石雕、惠安女服饰、泉港打正鼓、泉州跳鼓、南派布袋戏、打城戏、永春闹厅、泉州大鼓吹、泉州什音、泉州笼吹、德化山歌等。

1、泉州南音：泉州南音是现存历史最悠久的传统古乐。起源于唐，形成于宋，主要流行于闽南及台湾、南洋群岛华侨居住地区。泉州南音：又称“南曲”，“南乐”、“南管”、“弦管”，被称为传统音乐文化的“活化石”。

2、泉州北管：北管又名北曲、小曲、小调、曲仔，是广泛流传于福建省泉州市泉港区的一种传统民间丝竹音乐，中国的北管现只分布在泉州，所以统称为“泉州北管”。

3、梨园戏：梨园戏是中国福建省的汉族戏曲之一，梨园戏发源于宋元时期的泉州，与浙江的南戏并称为“搬演南宋戏文唱念声腔”的“闽浙之音”，被誉为“古南戏活化石”。