爨姓是彝族的姓氏。爨族是今古代西南少数民族的称呼，“爨”由姓氏变成民族泛称，爨氏所统治的居民中彝族是主体民族，在历史上彝族也称爨人。爨姓是中国姓氏之一。爨族主要分布在今云南滇池为中心的广大地区，包括云南东北，中部，西部等地。

爨氏原为彝族中的豪强，三国时期，诸葛亮南征，采取“以夷制夷”的政策，爨氏开始发展壮大。晋朝后期的爨氏是南中地区统治集团的统称。隋朝时期，爨蛮分裂成东、西两爨。

据悉，爨姓源于姬姓，出自周王朝时期官吏爨官，属于以官职称谓为氏。爨官，为西周时期在宫廷内为王室成员制膳之士中的灶官，就是俗称的火头倌，专职掌管炊火。“爨”，就是今天称作的“灶”，用于安置无足器皿进行烹煮食物，“大羹湆在爨”，就是烹煮肉食、肉汤。而无足之器皿就称作“锅”。

此外，爨姓还源于祝融氏，出自东汉时期班彪、班固的封地，属于以封邑名称为氏。

爨氏曾在以云南为中心的南中地区，形成相对独立的统治区域，兴盛五百余年。后来随着南诏国的建立，爨氏逐渐衰落，其居民大部分失去了“爨”姓，同化于少数民族中的“彝”族、“白”族，也有一部分远去海外，其中有极少部分，流落其他省份，还保留“爨”的姓氏。