海带不可以泡一晚上。海带泡一晚上里面的营养物质会溶解到水里，导致营养成分大幅下降，一般我们将海带放到水中浸泡2-3小时左右就可以了，但是中途需要及时换水，以免滋生细菌等微生物，出现变质情况。海带通常只需要用清水将灰尘、泥沙等杂质去掉就可以了，不能用力清洗，也不能让在水中长时间浸泡。

海带含有褐藻胶、海藻酸等物质，这些物质一经吸水海带表面就会出现黏稠状胶体，阻止水分进一步进入，因此在煮的时候就很难再煮透。如果海带经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，就说明海带已经变质不能再食用了。

煮海带注意事项：煮海带之前首先要浸泡海带，假如第二天想吃，可在头一天晚上用淘米水浸泡海带（假如手边没有淘米水，也可以在浸泡海带的水中加一点盐，或者是一点干淀粉），这样做的目的都是为了海带能够更好的泡发。

海带泡发好后把它清洗一下，洗去上面的杂质，然后就是煮海带，煮海带的时候最好是冷水下锅（这样煮出的海带不腥，没有腥味），然后再在煮海带的水中少加一点醋，待水烧开后再用大火煮10分钟，海带就能很快的煮烂了。