牛肚是牛胃的皱胃部分，毛肚是牛胃的瘤胃部分。牛肚吃起来有一定的韧性，又有丰富多褶皱的表面，无论是做凉拌菜还是涮锅、焖煮都很美味。毛肚表面是疙瘩状的突起，口感比较韧一点，适合炒、煮或者烫火锅，也可以红油凉拌。

吃火锅的时候，毛肚是必不可少的一道菜。我们知道毛肚是牛身上的一个部位，我们常常误以为毛肚就是牛肚。其实毛肚不是牛肚，但是牛肚包含了毛肚。我们一起来了解下牛肚和毛肚。

牛是反刍动物，有四个胃，瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。不管是牛肚还是毛肚都是在这四个胃里。通常我们把牛胃称为牛肚，但皱胃才是我们常说的牛肚，而瘤胃就是吃火锅烫的毛肚。还有瓣胃是我们常吃的百叶，一般牛百叶根据生长环境不同，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄。