牛仔骨是西餐中常用的原料，但在中餐也被广泛地使用，其可做成菜品也可锯扒，特点是肉质鲜嫩，不会因烹煮而变得干硬，即使烤至全熟也不会影响口感，但你是否真正了解，牛仔骨究竟是牛的哪个部位？

　　牛仔骨是牛的哪个部位

牛仔骨，又称牛小排，是指取自牛的胸肋骨部位。具体来说，它主要来源于牛的第5至第8根肋骨之间。牛仔骨肉质肥腴，含有筋腱，多汁且耐嚼，因此深受美食爱好者的喜爱。

如何挑选好的牛仔骨

‌1.看油花的数量和颜色‌

好的牛仔骨油花多且均匀细碎，这样的肉质会更加细嫩肥美。油花的颜色也很重要，白色的油花说明油脂新鲜，如果颜色灰暗或发黄，可能是油脂已经氧化，吃起来可能会有异味‌。

　　‌2.看牛仔骨的颜色‌

新鲜的牛仔骨颜色均匀且有一定光泽。如果颜色已经是枣红色，说明肉质比较老，口感可能不太好。牛仔骨在冰箱冷冻室保存时，颜色会显得灰暗，但解冻后会恢复鲜嫩的颜色‌。

‌3.看肉质的多少‌

尽量选择肉厚一些的牛仔骨，骨头小一些的，如果肉在5厘米宽就很好了。肉厚且骨头小的牛仔骨嚼起来更加过瘾‌，但是供应商在切割的时候，要是肉窄不够宽的话，他们便会斜切。

　　4‌.看骨肉相连的地方‌

最好选择白色软筋膜和肥肉少的牛仔骨，这样的骨头和肉不容易分离，烹饪后骨头和肉会保持在一起，看起来更加美观‌。

　　烹饪牛仔骨小技巧

‌1.选择合适的牛仔骨‌

选用腌制过的牛仔骨，并且选择薄切的牛仔骨更容易入味‌。

‌2.煎制技巧‌

煎牛仔骨时不要急着翻面，要等表面变色后再煎另一面，这样可以确保牛仔骨内外都均匀受热‌。

‌3.调味品的使用‌

可以使用黑胡椒碎、生抽、蚝油等调味品来提升牛仔骨的风味‌。

‌4.火候控制‌

在煎制过程中，火候的控制非常重要。先用中火翻炒牛仔骨，再转小火焖煮，这样可以确保牛仔骨的肉质鲜嫩多汁‌。

　　‌5.搭配食材‌

可以搭配洋葱、蒜头等食材一起烹饪，增加风味‌。

牛仔骨不仅美味可口，而且营养丰富，是日常饮食中值得推荐的食材。下次在餐馆点单或在家烹饪时，不妨尝试一下这道美味的牛仔骨，为餐桌增添一份别样的风味。