这个要看情况，速冻饺子冷水下锅，新鲜饺子开水下锅。原因：速冻饺子用沸水大火煮饺子皮很容易就会破掉，黏在锅底或者浮在锅里，而且饺子馅不容易煮熟。所以说速冻饺子更适合冷水煮，煮出来的饺子味道更好更有嚼劲。煮新鲜饺子用沸水下锅煮比较好，不然饺子皮表面会融化，影响口感。而且沸水煮出来的饺子味道更好。

煮饺子技巧：1、加盐。水烧开后放入适量的食用盐，待盐溶解后，再把饺子放进去，这样煮出来的饺子不破皮不粘连。2、加油。水烧开后放一点食用油再放饺子，这样做可以为饺子的表皮加上一层保护膜，可以使饺子不是粘连。3、加葱叶。在煮饺子的水烧开之前，先放入一些葱叶，待水烧开之后再放饺子，一样可以使饺子不破皮不粘连。

开盖煮还是盖上盖子煮：盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮，如果饺子刚下锅就盖上锅盖，饺子皮还没有熟的时候，水蒸气的高温很容易将饺子皮煮破，所以饺子下锅后，需要先开锅煮，等到饺子皮煮熟变得有韧劲了，及时盖上盖子把馅料再焖一下，等到饺子都浮出水面后，再揭开盖子煮一会即可。

是点水还是不点水：俗话说：三滚饺子两滚面，为了既能够把饺子煮熟又不把皮煮破，古人总结的经验就是在煮饺子的过程中要点水，这个方法非常适合不经常下厨的朋友。在开锅后及时添加适量冷水，以防沸水翻滚溢锅或者是开锅过急导致饺子破皮，让水多沸腾两次更好。